健康美食话豆腐

——漫谈豆腐的营养健康价值与“建洛”放心豆腐

王子圭

豆腐是国人的传统美食，可谓人人喜爱。对于豆腐多数人恐怕都还有一股浓浓的亲和情愫。每每提及，那浓浓的独特豆香，洁白如玉的迷人形态，还有那入口的清爽、柔软、滑嫩、细腻，怕就早已萦绕漫郁于脑际和眼前了，让人遐想神醉，馋涎难忘。

在我国，豆腐的吃法很多，单无论是煎炒、烩炖还是蒸煮凉拌，或汤或食，或荤或素，都各有风味，别具特色，备受人们喜爱。当然，豆腐还不仅仅是单单作为一种风味美食被人们所喜爱，它还是辉煌灿烂的华夏民族文化的重要组成。豆腐最早是由我国先民发明的，而后经弘扬、普及并传往世界各地。一定程度上说豆腐的文明作为一种文化运动得到了世界人民的支持推动，并全球化弘扬发展。

关于豆腐，应有众多的话题可说，这里漫谈一二。

豆腐始于“孝”当先

据史书记载，豆腐为汉代淮南王刘安所发明创制。明代李时珍在《本早纲目》中说：“豆腐之法始于前汉淮南王刘安。凡黄豆、黑豆及白豆、泥豆、豌豆之类皆可为之。”明朝的罗颀在《物原》中也有类似的记载。刘安是汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王，曾招众门客编撰《淮南子》。关于刘安发明豆腐之法有多种说法，但较为公认的是说刘安是个孝子，豆腐之法是其在孝顺母亲时偶尔所悟，创制而始。据传淮南王刘安非常孝顺父母，其母喜爱吃黄豆，汉高祖十一年时，淮南王的母亲生了病，刘安让人把她平时爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，结果就出现了蛋白质的凝集现象，刘安的母亲吃了很高兴，病也很快好了。刘安从中悟到了些意思，于是便反复试做，终于摸索出了盐卤豆腐的技术。此技术很快传至民间，便渐渐流传开来。

豆腐的出现，不仅使人们将美食与孝道结合在了一起，传为美谈。同时，也带动了豆腐文化的兴起，有了有人开始就《诗经》中“中原有菽，庶民采之”之“菽”的追溯与拷问，更使得后来的历史名流学士，骚人墨客多与豆腐结下了不解之缘和贪嘴于柔松酥软，凝脂如玉的灵魂梦呓，留下了无数的妙句佳篇。现摘一二，以飨，豆腐裙下，亮彩如是——

文骚梦呓痴疯狂

唐人开口就是唐诗，人一张口就能看到豆腐“旋乾磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”宋人更是诗胜一筹，著名诗人苏东坡一句话就能让你浮想联翩，馋涎欲滴，口水都给你引出来，他说“煮豆为乳脂为酥。”大家就是大家，就一句话，不仅以精炼的语言把制作豆腐形象化，更以准确的字眼道出了豆腐“为乳”、“为酥”而成食品的精粹。陆游说的更加精彩“试盘推连展，洗融煮黎祁。”大学者朱熹也加进来，特作《豆腐诗》一首：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获泉布。”到底是哲人，一眼就能看出现象的实质。元代的郑允端和孙大雅也忙紧之跟上，郑云：”磨砻流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之有余美，玉食勿与传。”孙则曰：“戎菽来南山，淸漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆■。大釜气浮浮，小眼汤洄洄，顷待晴浪翻，坐见雪花皑。青盐化液卤，绛喇窜烟煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。蒸煎适我口，不畏老齿摧。”明代人苏秉衡曾写《豆腐诗》一首：“传得淮安术最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流浆液，百沸汤中滚雪花，瓦缶浸来蝉有影，金刀剖破玉无瑕，个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”清代记载豆腐的文献就更多了，如袁枚的《随园食单》、徐珂的《清稗类钞》、李调元的《童山诗集》、李化楠的《醒园录》等，单就咏诗来讲，还数张邵军的《咏豆》，诗曰：《漉珠磨雪湿霖霖，炼作琼浆起素衣。出厘宁愁方璧碎，优羹常见白元飞。蔬盘惯杂同羊酪，象箸挑难比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”此诗真乃文词精彩，妙笔生花，惟妙惟肖，灵活传神。

漂洋过海惊世界

我国的豆腐制作技术外传始于唐代，即日本的奈良时代（公元700~800年），由当时的唐朝高僧鉴真法师及其弟子东渡传教时带入。由于佛教以素食为膳，豆腐的制作技术也就随佛教的交流而传到日本。首先传到奈良的寺院，以后又逐渐普及到其它地区的寺院和民间，故在日本的文献中，“豆腐”的出现要比我国约迟500年。据《李朝实录》记载：我国的豆腐制作技术于宋朝末期已传入朝鲜。而后便传入欧美……

1873年，在奥地利维也纳万国博览会上，我国的豆腐制作同欧洲民众见了面，极受欧洲民众的欢迎。在美国的纽约，旧金山的唐人街，很早也就有了生产豆腐的华人商店，生产的豆腐不仅华人喜食，当地外国人也是喜爱。豆腐传入非洲的时间相对较晚，据报道，1981年7月16日，在刚果不拉柴维尔郊区的“贡贝农业技术推广站”，举办了一个“豆腐宴”，据刚果官员说，这是他们第一次在自己的国土上吃到豆腐。

值得一提的是，到目前，豆腐已经成为世界上最受推崇的理想的健康食品，不仅成为我国人民的喜爱食品，也逐渐在成为世界人民的喜爱食品，并出现了一股“豆腐热”现象。这也正如《华盛顿明星报》曾预言的一样：豆腐将像乳酪一样，成为美国人民最喜欢吃的食品之一。

中国人的传统美食为何一时竟风靡世界了呢，成为了全球人类的最理想健康之选，我们不由的一下子想起中国古代的美人——西施。也许，美丽的西施能告诉我们个中玄机。

西施尤爱“小宰羊”

西施是中国古代的美人，她不仅人长的异常美丽，心眼也好，所以后来人们也就把漂亮的人比作西施，唤称西施了。鲁迅先生在其笔下曾描写了一个漂亮的女人，也唤作西施，准确地说是称为“豆腐西施”。西施就西施呗，干吗非称她为“豆腐西施”呢？先生既然这样称就自然有先生的道理。原来这“西施”并非就如西施样漂亮，只不过自从接触豆腐之后，由于结缘豆腐的缘故人也就渐渐好看了起来，除了个子受先天的影响不能一下子变高之外，其它方面变化可就翻天覆地了，皮肤渐渐变得细嫩了，白嫩了，当然皱纹也少了，并慢慢无影无踪了；脸蛋儿呢，也好看了，俊俏了，眼睛、鼻儿、口儿也都好看了，更来神儿了；腰身儿呢，更甭用说了，高隆的是胸，细细的是腰，修长的是腿，整个身挑儿就如那剪纸迷人的曲线影儿一样，谁看了谁不动心呢。不叫她西施又叫她啥呢？再准确的点说，她是因吃豆腐才长的这样好看的，能不叫她“豆腐西施”，人家鲁迅先生是大文豪，给她起名儿还能跟咱没学问。

“豆腐西施”这名儿的道儿我是知道了，那她尤爱的“小宰羊”又是啥呢。“小宰羊”吗？还是请古人给咱说吧。五代十国时陶谷所著《清异录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”噢，原来如此，简单一句话不就是：漂亮女人爱豆腐吗！知道了，回家咱给老婆买些吃吃看，看能否再吃回一个西施来。

营养健康登极峰

豆腐的营养极为丰富，含人体必需的八种氨基酸及钙、铁、核黄素、尼克酸等。豆腐属高能低脂食品，虽为植物性食品，但其主要营养成分含量却超过了牛奶和酥油，如其蛋白质的含量是牛奶的3倍多，酥油的9-10倍之多，而且其蛋白质很容易被人体所吸收，如煮熟大豆的消化率只有65%，而制成豆腐后的消化率可提高到96%。更值得一提的是，豆腐等豆制品中只含豆固醇，不含胆固醇，豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用，故可有助于预防一些心脑血管系统疾病，如可防止动脉粥样硬化。豆腐和豆制品的这些独特生理作用是动物性蛋白质如肉类所无法比拟的。据美国和加拿大的科学家研究证实，食用豆腐等大豆蛋白食品能显著降低血浆中的胆固醇。

祖国医学认为，豆腐具有清热、润燥、解毒、补中、宽肠、降浊等作用。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中载豆腐：“清热、散血、宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。”所以民间常食豆腐用于预防和治疗肥胖症、糖尿病，心脏病和动脉硬化等症，都受到了明显效果。民间以食用豆腐治病的方法较多，如治疗气血不足，脾肾阳虚、月经不调，可用豆腐、羊肉、虾、生姜等各适量共煮食之；治疗贫血，用冻豆腐与鸡蛋清共烹；治疗白浊，以豆腐裹红糖，置笼内蒸煮食之；治疗久痢不止，水土不服，白豆腐用醋煎食之……

近年来，随着人们健康意识的普遍提高和在国际科技、营养、健康、医学界等的推崇、关注下，伴随着人类文明病的增多，亚健康人群的范围增大，豆腐和豆制品已被誉为人类最为理想的蛋白健康食品，大有植物性食品顶峰之巅，被愈来愈多的人们所喜食、欢迎，一个食用豆腐及豆制品的大发展热潮已经来临。

即使如此，社会上仍有较大的一部分人不愿吃豆腐，不想吃豆腐，甚至是不敢吃豆腐，这又是为什么呢？调查发现，他们自有自己的道理，他们的道理很简单，很普遍，很客观，这不能不令我们思考和重视这个问题，因为这是关系到我们身心健康的大问题，难怪他们一直都在大声疾呼，想说豆腐——

想说爱你不容易

是否有些故弄玄虚或作秀，这么一点事，搞那么个噱头，一惊一乍的净忽悠人。不就是寻常百姓吃豆腐吗，有那么难吗？不过低头仔细一想，起身市场上一转，再换个身份设法去豆腐工作坊一看，那营养丰富，白嫩爽口的豆腐保你还真不想吃了。一个不小心，你可能窥视到这样的画面：

一座紧邻垃圾场的石棉瓦搭成的大棚子里，几只缸里泡着的黄豆已积起了厚厚的白沫，不时地散发着难闻的恶臭；脏兮兮的木板床和木架上摆放着已做好的豆腐、豆干、豆皮之类的食品，引得无数蝇、蚊等欢庆聚宴；支着大锅煮浆的灶台上方虽然热气腾腾，但肮脏不堪，从灶膛里飞出的烟雾、灰尘及红红的火星儿还有被烟雾熏死的蚊虫不断加入锅中的浓雾中，一会儿又灰飞湮灭，将自己的身骨儿留在了水深火热的浓浆中；地上的耗子更不甘寂寞，两只眼睛机灵活现，用它那极灵嗅长着长长毛须的尖嘴雷达似的不断扫描，东瞅瞅西望望，猛的趁主人没注意到一个极利索的跳跃动作，从满地的污浊中蹿到白嫩的豆腐上风扫残云般的过起年来，有时难免由于豆腐的支撑硬度问题，耗子们也会一下子陷进白色的“沼泽”混得个个满身尽是雪花银，多数倒都是一会儿功夫便满身全胜般地大腹便便地“班师回朝”了，这也应算是胜利大逃亡吧……当然，这都是动物世界的故事，作坊故事里的主角是人，是勤劳、辛苦、汗流夹背的主角们，他们的身影和形象更能唤醒我们的民族自豪感，因为从他们忙碌勤劳的姿态上我们多少寻觅到了远古先辈们茹毛饮血的恍惚。看，风景这边独好，赤条条的身板儿仅有腰间的裤衩儿遮羞，展现在人们眼前的是几近完全赤裸的远古胴体，由于工作场景的缘故，作坊里的潮湿闷热的空气逼使的体液争先恐后地从他们那健硕并簇长着体毛的腿上、胸上、臂上、手背上、脸上等源源渗出，缘于敬业精神的要求，他们只得从忙碌中腾出一只胳膊猛地在脸上或胸上什么地使劲一抹，然后重又摩登地忙活起来了。由于动作的重复和色彩的着色作用，汗水儿、烟灰儿、泥点儿、脏气儿等物质不灭地不时在他们身上、脸上厚积薄发，久而久之，终完成了一尊尊功力深厚的远古原生态全息立体雕塑像，从他们身上，你能感觉到绝对的远古的原始气息和生态状态……

这是夏季豆腐黑作坊的剖面图，不是截面图，更不是全景图。不仅反面通过上述场景怕你就能领略黑豆腐作坊的一二了，更有惊险悬念的伏笔还有“增白剂”、“硬化剂”、“增香剂”、“着色剂”、之招呢，那一招用用都管你半年找不着北，更甭说出“组合拳”了，不把你打懵才怪。当然，有勇气的尽管来，所谓敢死队的钱最好挣，做什么事没点精神还行，更何况是吃豆腐呢！

噢……豆腐呀，豆腐，看来还真是：想说爱你不容易。

难道市场上就没有好豆腐吗？放心豆腐可买吗？有，当然有，这就要求你吃豆腐时必须擦亮眼睛，看清一二，不要雾里看花。咱开头的副题不就是漫谈豆腐的营养健康价值与“建洛”放心豆腐吗！你说这是胡乱写着玩的，接着看吧，有您好瞧的，慢慢就自个明白了。

“建洛”有心能萌破土

面对市场上黑豆腐加工作坊的日益猖獗之态，一时间。黑心豆腐、豆制品大量充斥着市场，严重地危害着市民的饮食安全和身心健康。怎么办、怎么办！在市委市府及相关部门牵头支持下，生于斯，长于斯的洛阳“建洛”人终于昂起了头，心情不再那么沉重，要用自己有效的行动给黑心豆腐加工作坊猛力一击，上一条大型规模化的现代化豆腐生产线，要为自己的健康着想，要为父母、孩子们的健康着想，要为全洛阳市民的健康着想。豆腐是华夏民族的传统美食，洛阳是华夏民族的发祥地，是个千年帝都和历史文化名城，是国家级旅游城市，为了家乡人的健康，为了千年帝都历史文化名城的形象，我们一定要生产出好的豆腐、豆制品来，让每一个洛阳人，让每一个到洛阳来的人们都能吃上洛阳的放心豆腐及豆制品。

近年来，洛阳建洛生物科技有限公司为了全市人民能吃上放心豆腐斥资近千万元新建了大型规模化豆制品生产车间，上了豆腐、豆制品、密闭式无菌全自动化生产线，日产豆腐及各类豆制品数十吨，有老豆腐、卤水豆腐、箱豆腐、板豆腐、内酯豆腐、厚千张、薄千张、白素鸡、香素鸡、白豆干、香豆干、卤干、香干边、味香豆腐、牡丹豆腐、油豆腐等几十个花色品种。“建洛”豆腐，豆制品到底好在哪里,情况又具体如何，不妨细看——

豆香浓情顷民生

公司现为洛阳市食品药品安全委员会指定的“洛阳市放心豆制品定点生产企业”，生产工序严格按照国家食品安全管理体系认证（HACCP认证）执行，是洛阳市豆制品生产厂家中唯一通过该认证的企业，产品达到ISO9001：2000国际质量体系认证的质量标准。“建洛”放心豆腐豆制品与小作坊、黑心豆腐加工点的区别在于：

建洛豆腐豆制品实现密闭式无接触无菌全自动化生产，每天都对生产工具进行蒸汽消毒杀菌，有效防止了交叉感染，保证了产品的卫生安全。小作坊豆腐普遍都是在脏、乱、差的环境下生产的，产品质量卫生质量没有保证。

一是，建洛豆腐豆制品都是经过质检抽样化验合格后才出厂配送，不合格的产品严禁出厂，且聘请在“中国豆腐文化节”上获奖的著名高级工程师担任生产技术总监，质量可靠。小作坊没有严格科学的质量监督体系，质量没有保证。

二是，建洛豆腐的水源来自150多米的深层地下水，富含人体必需的多种矿物质和微量元素，营养极为丰富。小作坊豆腐多使用自来水、井河水、营养较单一，且极易水源污染。

三是，“建洛”放心豆腐至目前已在市区和郊县建立了近100家加盟专销店或经销点，市民可就近购买。“建洛”人秉承“做放心豆腐，为百姓健康”之理念与全市人民真诚永远，健康永远。这正是：建洛有心萌破土，浓浓豆香似春风，青山绿水情依旧，豆香情浓人更丰。

常吃豆腐益处多，放心豆腐找建洛。