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新情势下,中小微酒企面临的威胁与新活法(三)

来源:云物库·酒库

时间:2022-03-08 20:35:13

作者:汉夫

阅读量:181719

新情势下,中小微酒企面临的威胁与新活法

汉 夫


三、干了一辈子酒不懂酒

不是少数人而是大多数,在酒圈干了一辈子酒而不懂酒。这不是笑话,是实话。技术上,问他如何造酒来,不知道,反正人家咋做咱咋做;质量上,问他酒质怎么样,他说差不多,反正我喝着自己造的酒比人家的都差不多;战略上,问他有啥打算,他说一天天的造,一天天的搞大吧!

这些是问题——

新情势下,中小微酒企面临的威胁与新活法(三)

造酒的人多数不懂酒是社会低层的认知问题,有多层的原因在里面,不能一概而论。如他只知道“自己造的酒好”“一喝就醉”“后劲儿大”“味儿足”“辣”等,就现代科学技术和生物技术及分析而言,对酒来说,这都是病,并且是极低层次的病。一是工厂环境差,没有控制好发酵菌种的种类,往往是造成杂菌超标所致;二是“杂醇油”复杂,由于杂菌污染或超标所导致的酿造得物的“杂醇油”超标,伴随着“口味”的复杂,人也“易醉”;三是用料用曲和蒸馏,虽然谷物和淀粉都能酿酒,但什么酒用什么料再加什么曲加多少都是有讲究得,还有蒸馏,既要注意火候,还得看“酒醅”,如何蒸馏,蒸多少遍,都讲究得很,也当是工艺技术的核心;还有加浆与勾兑,哪一步缺少了工艺与技术都不行,酿酒是一大的工程,它牵涉到物料科学、生物工程、发酵技术、生物化学、食品化学、分析检测、包装销售等多学科,对这多学科都要有所熟悉或掌握,才能做好酒,而不是传统的我知道一些就行啦,所以说有些人造了一辈子酒,而又不是一个懂酒的人,或说造酒的人不懂酒。这是举例,也仅就那么一两点作了提示,其实想做好酒,还有很多。常言道:“诗的功夫在诗外”就是如此。如真要把酒做好,你除对时势清楚能把握外,还须对市场熟悉,对战略不陌生,对品牌知晓,能抓住客户的心,知道他们的喜好等。所以说造了一辈子酒可能真的就不懂酒。

上面这些只是造了一辈子酒不懂酒的一些表面表现或特征,就其程度来说,还属于浅层次问题,深层次的问题是说这个公司或酒企老总 ,关于他做酒的一些关键问题他要懂或熟悉,更要知道,还得学会思考和把握——

新情势下,中小微酒企面临的威胁与新活法(三)

这又是哪些问题呢?是这些问题:

一是他应懂得他造酒的目的,拿酒当一介子,换钱用,借此达到他的理想目的;还是对酒有情衷,一定要把酒做好,亦或二者兼而有之。

二是他有自己的想法,一定要把酒做好,既使赔上身家性命或不管挣赔也要做好酒,他对酒有说不出的深厚情节。

三是他自信自己虽不懂酒,但一定能知晓里面的曲直,绝对能把酒做好,赚钱是一定的,只是早晚的事。

四是,做酒的关键是酒质,他有能力能把这块的问题解决掉,他做的酒,酒质应没说得,他要慢慢打造这块牌子。

五是,他有他的抱负,他想在酒圈混出他的一片天。他知晓做酒的战略、品牌、营销、市场等一些问题……

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图片来源:百度图片(版权归原作者所有)。

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[编辑:牛小红]

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