基本解释

薯 shǔ

1.〔薯莨〕a.多年生草本植物，地上有缠绕茎，地下块茎，可用来染棉、麻织品；b.这种植物的果实。

2.〔薯蓣〕多年生草本植物，茎蔓生，块根为圆柱形，可食。通称“山药”。

3.〔甘薯〕a.一年生或多年生草本植物，蔓匍匐地面。块根可食，亦可制糖和酒精；b.这种植物的块根。均通称“红薯”、“白薯”；亦称“番薯”、“山芋”、“地瓜”、“红苕”。

4.〔马铃薯〕a.多年生草本植物，地下块茎可食；b．这种植物的块茎。均亦称“土豆儿”、“山药蛋”、“洋芋”。

营养成分

薯类是来自深厚的土壤栽培而来，吸收了大地的营养。薯类被列入最好的清肠食品，常见的薯类有马铃薯、白薯、红薯、紫薯、木薯等。薯类营养价值非常高，专家经过研究确认，薯类是有效的抗癌佳品是最有效的清肠食品。薯类食品市场非常广阔，可作蔬菜、杂粮和作制淀粉等。

薯类中含有丰富的营养素。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

常见薯类

红薯，正名甘薯，别名番薯、地瓜、红苕、红薯、白薯，玉溪叫法山哟，属于旋花科，生长习性中生、阳性，主要利用部分块根，主要分布在热带及温带。

洋芋，正名马铃薯，别名洋芋、土豆、山药蛋，玉溪叫法洋芋，属于茄科，生长习性中生、阳性，主要利用部分块茎，主要分布在热带及温带。

山药，正名薯蓣，别名山药、薯药、薯芋、延章、玉延、淮山、山薯，玉溪叫法山药，属于薯蓣科，生长习性中生、阳性，主要利用部分块根，主要分布在热带及温带。

芋，正名芋艿，别名芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱、香芋，玉溪叫法芋头，干芋，水芋，属于天南星科，生长习性半温生、阴性，主要利用部分球茎，主要分布在温带。

魔芋，正名蒟篛，别名魔芋、芋头，玉溪叫法魔芋，属于天南星科，生长习性中生、半阴性，主要利用部分球茎，主要分布温带。

洋姜，正名菊芋，别名生姜芋、鬼芋、鬼子姜，玉溪叫法洋姜、洋甘露子，属于菊科，生长习性中生、阳性，主要利用部分块茎，主要分布在热带及温带。

木薯，正名木薯，别名树薯、树番薯，属于大戟科，生长习性中生、阳性，主要利用部分块根，主要分布在热带及温带。

豆薯，正名豆薯，别名凉薯、地瓜、萝沙果、地萝卜、土瓜，玉溪叫法地萝卜，属于豆科，生长习性半旱生、阳性，主要利用部分块根，主要分布在热带及温带。

雪莲果，正名菊薯，，别名菊薯、雪莲薯、地参果、雅贡、亚贡，玉溪叫法雪莲果，属于菊科，生长习性中生、阳性，主要利用部分块根，主要分布在热带及温带。

马铃薯，英文名字potato，通称为土豆，个别地方称洋芋、馍馍蛋、地蛋等。马铃薯鲜薯可烧煮，作粮食或蔬菜。世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，多达100余种。

白薯，英文名字sweet potato，俗称地瓜，亦称甘薯。

红薯，英文名字Ipomoea batatas，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紫薯，学名Solanum tuberdsm，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

木薯，原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。