简介

特征

滑菇子实体丛生，菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质（主要成分为氨基酸），表面黄褐色，中部红褐色，无鳞片。直径2.5-8.5cm，初扁半球形，开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生，圆柱形，有时基部稍膨大，黄色，内部松软，长5-7cm，粗5-10mm。菌环黄色，生于柄的上部，易消失。

营养

滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32℃，出菇温度6-20℃,适各种料栽培,转化率120%以上，抗杂高产易栽，除食用价值较高外,菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。滑菇的热水提取物对于移植小白鼠皮下的肉瘤s－180，有强烈的抑制作用，抑制率为86.5%，完全萎缩率为30%。属我国传统出口产品。

栽培技术

栽培过程

1 培养料。滑菇母种采用加富PDA培养基，22℃恒温培养1周至满管；

原种和栽培种的培养料配方为木屑70%、稻壳10%、麸皮12%、玉米粉6%、糖和石膏各1%，水适量；

滑菇栽培料配方为木屑80%、麸皮15%、玉米粉3%、糖和石膏各1%，含水量55%～60%为宜。

2 培养料预处理。一是杀死料中不耐高温的杂菌和害虫；二是软化培养料以使料中养分易于被菌丝吸收利用。将培养料进行常压灭菌，100~C下维持2～3小时即可。

3 培养料制作菌块(又称包料)。滑菇采用箱式块栽为佳，因此需把培养料制成长方形块状。具体做法：用玉米秸串帘成托帘(帘的规格为61厘米*36厘米)，用塑料薄膜包料(薄膜大小为120厘米*110厘米，薄膜需用0.1%的高锰酸钾消毒)，并用长方形木框作模子(规格为60厘米35厘米* 8厘米)。做块时，在托帘上放木框模子，将薄膜铺于模内，再将灭过菌的培养料装入薄膜内，每块装湿料重6～8公斤，最后用薄膜包好料后脱框。托帘上托着菌块，送到接种室接种。

4 接种。接种前室内每平方米用甲醛10亳升、加高锰酸钾5克进行混合熏蒸消毒。接采用表面播种方法，每块用种量1/2瓶。接种后送到培养室培养。

5 出菇管理。接种后，初期(3月份)外界气温低于菌丝生长的起点温度，此期管理中心以保温为主。发菌初期空气湿度不宜过大，菌块不需喷水。每周通风换气1～2次。培养4―5个月后菌丝基本达到生理成熟，即为发菌后期，此时培养室必须清洁、凉爽、避光，加强通风，温度控制在30℃以下。

当平均气温在20℃左右，距出菇时间30―40天时打包，并将料面的蜡层划破，随着气温下降至20~C以下时，每天早、中、晚及夜间各喷1次水，使培养料含水量增至70%，同时保持90%～95%的空气相对湿度，当料面出现小粒状菇蕾时勿向菇蕾直接喷水。

出菇期间注意通风，并给予适当散射光。经过适当的水分管理，小菇蕾逐渐形成黄色的幼菇，8―10天后可达到采收标准，10月上旬为采收盛期。

6 采收和采后管理。一般在子实体呈半球状、菌膜未开裂时采收。采收前2天停止向菇体喷水。采收时应用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基。采收后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，并用清水洗去杂质。在头潮菇采收10―12天后可采收第二潮菇，整个生长周期可采收2―3潮菇。滑菇采收后应及时销售或加工，以免菇盖开伞，降低商品价值。

简易栽培

（1）木屑84%，麦款或米糠15%，石膏粉1%；

（2）木屑49%，玉米芯粉40%，麦款或米糠10%，石膏粉1%；

（3）玉米芯粉79%，豆秸粉10%，麦裁或米糠10%，石膏粉l%，注：仅适用于个别品种；

（4）木屑79%，豆秸粉15%，麦茨5%，石膏粉l%。

接种分离

(1）种菇是在出菇高峰期选择优良品系中发育纯正、健壮、饱满且无病虫害的小菇蕾，将其作为分离材料；

(2）将选择的种菇用75%酒精棉球擦拭进行表面消毒；

(3）在切取接种块时要严格按照无菌操作规程进行。解剖刀必须在酒精灯火焰上灼烧灭菌，然后在菌柄基部纵切一刀，用已消毒的手把菇蕾纵向撕开，在菌盖与菌柄交界处或菌格处切取组织块，接种块不宜太大，一般以3毫米XS毫米为宜。这样可减少污染，而且成活率高。再用火焰灼烧灭菌的接种针把接种快移植到试管斜面培养基上；

（4）将接种后的试管培养基放在26℃～28℃恒温箱中培养2天后，即在种块周围长出新生菌丝，待菌丝在斜面上生长后，选取无杂菌的菌丝体，移入新试管斜面培养基上，经纯化后即为纯菌种。

对新分离的试管母种要求特别严格，不能有任何杂菌污染。经过纯化复壮的母种可存放在2℃～4℃冰箱中保存，4～5个月转管1次，但在用于生产前必须做出菇试验。

烹饪指导

滑菇肉丸汤

口味特点：菇滑肉香，汤鲜味美

主要材料：猪瘦肉100克 滑菇100克 荸荠15克 生姜块 淀粉适量 

调味料:食用油500克 香油1小匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精1小匙

做法　

1、瘦猪肉洗净剁成肉泥，生姜洗净切丝，荸荠去皮洗净后切米；

2、把肉泥、荸荠、精盐、味精、淀粉打成肉馅，烧热油锅，把肉馅做成丸子，炸成金黄色后捞起沥油；

3、锅内留底油，放入生姜后加水烧开，下入肉丸煮至浮起，放入滑菇、精盐、味精、白糖煮透，琳入香油即可。

滑菇炒小白菜

材料：鲜滑子蘑、小白菜、鸡片（可自由选择是否使用）

特点：口味清淡、颜色漂亮

做法：

1、滑菇洗净（尤其要注意根部）；小白菜洗净，折为两段；鸡胸脯肉切片；

2、鸡片用少许盐腌制10分钟；

3、锅内少许油，放入鸡片翻炒；

4、放入滑菇翻炒后加入少许汤汁（此时放盐）；

5、起锅前放入小白菜略煮；

6、加入鸡精（也可不放）。